La torta negra es una de las facturas infaltables cuando compramos la docena, una obra de arte de la panader\u00eda criolla y parte de la identidad gastron\u00f3mica bonaerense donde la receta se transform\u00f3 en el legado de familias pasteleras que a\u00fan mantienen vigente la tradici\u00f3n. Este fin de semana, General Lavalle celebra la Fiesta de la Torta Negra Lavallense, y Tapalqu\u00e9; Berdier, en Salto; y Las Marianas, en Navarro invitan a disfrutarlas con el mate en sus paisajes camperos.
\nDe una generaci\u00f3n a otra
\n\u201cNo comas una torta negra, sabore\u00e1 una historia\u201d, afirm\u00f3 Jorge Latchuk quien, junto a su hermano Lucas contin\u00faa al frente de la panader\u00eda Del Pueblo – @panaderiadelpueblo1959- que Antonio, su abuelo paterno, fund\u00f3 hace m\u00e1s de sesenta a\u00f1os en General Lavalle y cuyas tortas negras motivan desviar de la ruta hasta otro destino para degustarlas.
\nDurante su juventud Antonio trabaj\u00f3 en un panader\u00eda de Huanguel\u00e9n, partido de Coronel Su\u00e1rez; luego en una de Dolores donde conoci\u00f3 a Delia Othaceguy con qui\u00e9n se cas\u00f3 y se instalaron en el paraje Centinela, ubicado entre General Conesa y General Lavalle. All\u00ed, con una peque\u00f1a cocina, empezaron a elaborar la galleta de campo, despu\u00e9s se mudaron y en 1959 abrieron la ic\u00f3nica panader\u00eda en Lavalle.
\nSi bien cada uno tiene su profesi\u00f3n, Lucas y Jorge forman parte de la tercera generaci\u00f3n del negocio y lo sostienen \u201cen honor a la memoria familiar\u201d.
\n\u201cPara preparar la torta negra cada cual tiene su estilo. Mi abuelo hizo su propia versi\u00f3n: una masa m\u00e1s bien salada, con gusto a grasa, que contrasta con el dulce del az\u00facar\u201d, detall\u00f3 Jorge.
\nEn el horno a le\u00f1a se llegan a cocinar ciento cincuenta docenas por d\u00eda y durante el verano y las celebraciones locales se supera ese n\u00famero. Incluso se echa a mano a un horno el\u00e9ctrico para acelerar la cocci\u00f3n y que todos puedan probar esta delicia.
\nLa hist\u00f3rica panader\u00eda tambi\u00e9n ofrece otros imperdibles como budines de membrillo, dulce de leche y frutos secos; pan dulce con una masa especial; escones; pepas, milhojas y facturas.
\nEn 2017, se cre\u00f3 la Fiesta de la Torta Negra Lavallense y este fin de semana a partir de las 10:00, sobre la avenida Mitre, se llevar\u00e1 a cabo la quinta edici\u00f3n.
\nAmbos d\u00edas habr\u00e1 puestos gastron\u00f3micos y de artesan\u00edas. El s\u00e1bado se presentar\u00e1n Alberto Zu\u00f1iga, Daniel el chapista cantor, Sergio Schmitd, Legado Nativo, Rodrigo Vagoneta, Maxi Banda de Rock y Los Palmae. Adem\u00e1s, se realizar\u00e1 un gran baile popular con los grupos La Ida y La Nueva Era.
\nEl domingo, se subir\u00e1n al escenario el Grupo Folkl\u00f3rico Amanecer, el de Danzas Folkl\u00f3ricas de las Infancias y Adolescentes, Mariana Santander y La Rumberase. Tambi\u00e9n se desarrollar\u00e1 un taller de canto.
\nPor otra parte, los y las visitantes podr\u00e1n disfrutar de circuitos hist\u00f3ricos de la ciudad el s\u00e1bado desde las 11:00 y, al d\u00eda siguiente, a partir de las 13:00 se har\u00e1n avistajes por la R\u00eda de Ajo.
\nOrgullo local
\nEn Berdier, un pueblo de doscientos habitantes de Salto, al norte de la Provincia, desde 2014 se lleva adelante la Fiesta de la Tortita Negra, en homenaje a la producci\u00f3n de esta factura legendaria.
\nHace ocho a\u00f1os Jos\u00e9 Marsiglia decidi\u00f3 retornar a la peque\u00f1a localidad que lo vio nacer. Al llegar se reencontr\u00f3 con amistades de la infancia y con sabores que fueron parte de su vida: las tortitas negras de Jos\u00e9 \u201cPep\u00e9\u201d Frami.
\nEl horno a le\u00f1a en la panader\u00eda de Pep\u00e9 empez\u00f3 a humear desde 1930. En la actualidad, sus panificados contin\u00faan deleitando a pobladores locales y de sitios cercanos.
\nLa textura de la masa, el sabor de la le\u00f1a y el az\u00facar morena se combinan de manera irresistible. \u201cSiempre consider\u00e9 que deb\u00edamos celebrar este producto que nos identifica\u201d, afirm\u00f3 Jos\u00e9 Marsiglia, qui\u00e9n se define como uno de los impulsores de la festividad en la que un selecto jurado elige la mejor tortita negra.<\/p>\n
Sabores para descubrir<\/p>\n
En Las Marianas, pago ubicado a 50 kil\u00f3metros de la ciudad cabecera de Navarro, se puede degustar esta delicia de la pasteler\u00eda aut\u00f3ctona.<\/p>\n
La panader\u00eda Los Dos Hermanos -FB:@panaderialosdoshermanos-, desde hace cinco d\u00e9cadas, tiene una receta secreta de la torta, o tortita, negra. Ariel Abraham abri\u00f3 las puertas de este negocio en 2003 cuando por diferencias familiares decidi\u00f3 hacer su propio recorrido y se llev\u00f3 consigo el detalle de ingredientes y procedimientos que su padre le hab\u00eda explicado.<\/p>\n
Actualmente M\u00e1ximo, su hijo, est\u00e1 al frente del comercio y se encarga de elaborar las confituras que enamoran a navarrenses y visitantes. \u201cLa torta negra se destaca, las personas vienen a buscarla y hoy mucho m\u00e1s con el incremento de la actividad tur\u00edstica local\u201d, asegur\u00f3 M\u00e1ximo Abraham.<\/p>\n
En este poblado de dos mil habitantes, la EESN \u00b01 junto con el Municipio organizan, desde 2017, la Fiesta del Mate y la Torta Negra.<\/p>\n
Para compartir
\nEn Tapalqu\u00e9 -IG: @tapalque.enamora- esta factura criolla abandona el tama\u00f1o tradicional porque tiene dimensiones similares a las de una pizza.
\nLos ciudadanos del partido vecino de General Alvear, llaman torteros y torteras a los habitantes de la Capital Nacional de la Torta Negra. Su expertise en la elaboraci\u00f3n de este manjar les vali\u00f3 ese mote.<\/p>\n
\u201cLa torta negra, como factura, es la \u00fanica de origen argentino porque las otras llegaron a partir de recetas for\u00e1neas. Adem\u00e1s, en Tapalqu\u00e9, se suma otra caracter\u00edstica: su gran tama\u00f1o, cualidad que la vincula con el compartir y con lo popular\u201d, expres\u00f3 Natividad Baccioco, directora de Turismo local.<\/p>\n
Esta confitura surgi\u00f3 con la creatividad de los maestros panaderos quienes agregaron grasa a la masa y la espolvorearon con az\u00facar negra porque era m\u00e1s econ\u00f3mica que la refinada. En muchas ocasiones se entregaba como \u201cyapa\u201d despu\u00e9s de una compra.<\/p>\n
General Lavalle, Salto, Tapalqu\u00e9 y Navarro son cuatro de las opciones que propone la provincia de Buenos Aires para conocer y saborear los manjares de la pasteler\u00eda criolla y bonaerense, disfrutar de sus paisajes y su gente, y compartir momentos memorables.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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