{"id":42356,"date":"2023-01-10T10:54:14","date_gmt":"2023-01-10T13:54:14","guid":{"rendered":"https:\/\/grupotiempodigital.com.ar\/?p=42356"},"modified":"2023-01-10T10:55:01","modified_gmt":"2023-01-10T13:55:01","slug":"senasa-pautas-para-la-prevencion-de-la-triquinosis-y-el-cuidado-de-la-salud-de-las-personas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupotiempodigital.com.ar\/?p=42356","title":{"rendered":"SENASA: Pautas para la prevenci\u00f3n de la triquinosis y el cuidado de la salud de las personas"},"content":{"rendered":"

SALUD P\u00daBLICA<\/strong><\/p>\n

Pautas para la prevenci\u00f3n de la triquinosis y el cuidado de la salud de las personas<\/strong><\/p>\n

Es clave un consumo seguro y responsable de productos porcinos y derivados. La notificaci\u00f3n de esta zoonosis ante el Senasa es obligatoria.<\/em><\/strong><\/p>\n

Buenos Aires<\/strong> – La trichinellosis es considerada una enfermedad de notificaci\u00f3n obligatoria<\/strong> establecida por la normativa oficial. Por tal motivo, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)<\/strong> establece las maneras de atender las notificaciones de la enfermedad, el registro de sospechas y brotes.<\/strong><\/p>\n

La triquinosis o trichinellosis es una enfermedad parasitaria end\u00e9mica<\/strong>. Es causada por larvas de nematodes del g\u00e9nero Trichinella, que afectan al ser humano, mam\u00edferos dom\u00e9sticos, silvestres, aves y reptiles<\/strong>. Se trata de una zoonosis que se transmite a las personas de modo accidental,<\/strong> por la ingesti\u00f3n de carne o derivados c\u00e1rnicos, crudos o mal cocidos<\/strong>, que contienen estas larvas.<\/p>\n

En Argentina, la principal fuente de infecci\u00f3n para el ser humano es el cerdo dom\u00e9stico<\/strong>, aunque tambi\u00e9n existen otras, como el jabal\u00ed, cerdos asilvestrados o el puma<\/strong>. Con respecto a los cerdos dom\u00e9sticos, la parasitosis est\u00e1 estrictamente relacionada a las condiciones de su crianza, especialmente con la alimentaci\u00f3n y presencia de animales sinantr\u00f3picos (por ejemplo, ratas) en el criadero o en basurales cercanos.<\/p>\n

Ciclo de transmisi\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Si bien el cerdo es la especie que se encuentra involucrada con mayor frecuencia en la ocurrencia de casos humanos, tambi\u00e9n se registran brotes originados por el consumo de carnes de animales silvestres \u2013generalmente en forma de chacinados y embutidos sin control bromatol\u00f3gico o de carne fresca insuficientemente cocida\u2013.<\/p>\n

En nuestro pa\u00eds, los h\u00e1bitos de crianza de cerdos en forma domiciliaria (traspatio) sin las condiciones adecuadas de higiene y alimentaci\u00f3n propician la propagaci\u00f3n y el mantenimiento de esta parasitosis. Esto se asocia, a su vez, con la faena domiciliaria o casera sin control sanitario, que trae como consecuencia la oferta de alimentos de riesgo para quienes los consumen (carne curada, ahumada, cruda o insuficientemente cocida).<\/p>\n

Las personas se enferman al consumir carne cruda o insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabal\u00edes y pumas, que contienen en sus m\u00fasculos larvas de par\u00e1sitos del g\u00e9nero Trichinella. Por eso, es tambi\u00e9n considerada una enfermedad transmitida por alimentos (ETA).<\/p>\n

Una vez que las personas ingieren productos parasitados, las larvas se liberan en el est\u00f3mago, contin\u00faan su ciclo en el intestino y luego de reproducirse, migran por el torrente sangu\u00edneo hacia los m\u00fasculos, donde se alojan y pueden provocar fiebre, diarrea, hinchaz\u00f3n de p\u00e1rpados, v\u00f3mitos, picaz\u00f3n en la piel, dolores y dificultades motrices.<\/p>\n

Esta enfermedad tiene un fuerte impacto negativo en la salud humana. El cuadro cl\u00ednico es muy variable y puede ir desde una afecci\u00f3n asintom\u00e1tica hasta cuadros m\u00e1s graves, dependiendo del n\u00famero de larvas ingeridas y del estado inmunol\u00f3gico del hu\u00e9sped.<\/p>\n

Prevenci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Para las personas consumidoras de productos porcinos y derivados (o carne proveniente de animales silvestres como el jabal\u00ed y el puma), el Senasa recuerda algunas de las principales recomendaciones para prevenir esta enfermedad transmitida por alimentos.<\/p>\n

-Consumir la carne de cerdo bien cocida, cocin\u00e1ndola hasta que desaparezca el color rosado y el jugo (entendiendo que el salado, el ahumado o la cocci\u00f3n en microondas no matan al par\u00e1sito. Tampoco el congelado).<\/p>\n

-Adquirir los productos derivados y chacinados (como jam\u00f3n, panceta, longaniza y chorizos) solamente en comercios habilitados y verificar que tengan r\u00f3tulo en el que figuren los n\u00fameros de registro del producto y del establecimiento elaborador.<\/p>\n

-No consumir productos de origen desconocido, sin etiquetas o adquiridos en comercios que no est\u00e9n habilitados por una autoridad bromatol\u00f3gica local o provincial.<\/p>\n

Es importante que ante la sospecha de sintomatolog\u00eda compatible con esta enfermedad se realice una consulta m\u00e9dica para realizar un diagn\u00f3stico temprano.<\/p>\n

Recepci\u00f3n y atenci\u00f3n de notificaciones<\/strong><\/p>\n

El Senasa recibe comunicaciones de casos humanos y animales positivos a la digesti\u00f3n artificial por parte de los ministerios de Salud de la Naci\u00f3n y de las provincias, y del agro adem\u00e1s de laboratorios privados, municipales y\/o provinciales, tambi\u00e9n de frigor\u00edficos con y sin habilitaci\u00f3n del Senasa. Por otra parte, cualquier persona responsable o interesada puede notificar la sospecha de una enfermedad detectada en animales, a trav\u00e9s de los siguientes canales:<\/p>\n